Zucchine ripiene

Io li ho provati tutti e tre: la campagna quando ero piccola, sul balcone quando mi sono trasferita in appartamento, quello urbano qualche anno fa. In verità per quest'ultimo devo ringraziare mio suocero che con tenacia e entusiasmo lo porta avanti fin dall'inizio visto che io di tempo non ne ho molto per dedicarmici (e decisamente lui è più bravo di me con piante e affini).

Queste tre esperienze hanno avuto due cose in comune: pomodori e zucchine in quantità. Con i primi si fa conserva ma con le seconde? In padella trifolate, in frittata,  come ripieno di torte salate, i fiori si facevano fritti o ripieni. Oggi vi propongo la mia versione ripiena. Si facevano soprattutto il giorno dopo i grandi pranzi quando immancabilmente rimaneva della carne arrosto. In periodo dove non si butta niente è sempre una soluzione da tenere ben in considerazione.

Ingredienti (per 4 persone)

4 zucchine medie (si ottiene circa 100-120 gr di polpa cotta)

110 gr carne cotta

40 gr di parmigiano

20 gr di chorizo (o coppa o crudo saporito)

1 cucchiaio di pan grattato

1 uovo

sale e pepe

Procedimento

Se avete il contenitore che cuoce a vapore nel microonde usatelo per cuocere le zucchine perché credo che sia il modo migliore per avere zucchine ben cotte ma sode e saporite. In alternativa cuocetele a vapore come fate di solito.

Tagliate le zucchine per il lungo e svuotatele con lo scavino o un cucchiaino. Oliate una pirofila e adagiatevi le zucchine.

Nel contenitore del mixer mettete la polpa delle zucchine, la carne cotta, l'uovo, il salume, e il parmigiano. Fate andare finchè otterrete un composto morbido. Salate e pepate. Se il composto è troppo liquido aggiungete poco pan grattato.

Se avete la tasca da pasticcere, mettete la bocchetta a stella e usatela per riempire le zucchine con il ripieno. Altrimenti usate un cucchiaino.

Spolverate con poco pan grattato. C'è chi mette parmigiano ma io preferisco metterlo nel ripieno e poi con il pan grattato ottengo una gratinatura più croccante.

In forno a grigliare finché sono dorate (circa 5' con grill al massimo).