Tortino di asparagi con crema al parmigiano

Ho voluto abbinare il parmigiano agli asparagi che anche quest'anno sono tornati sui banconi del fruttivendolo. In realtà si potevano anche preparare gli asparagi "nature" e poi condirli con la salsa ma mi piace molto fare tortini di verdura. E' un modo più carino per servire le verdure a una cena e non essendo un soufflé non si corre il rischio che sgonfi.

Quando preparavo cenette per due presentavo spesso i tortini di verdure come antipasto perché sono delicati per iniziare una cenetta e la monoporzione rende la cena speciale; anche questa volta quindi voglio favorire chi non ha figli e vuole una sera preparare qualche cosa di un po' diverso per la sua dolce metà.

Ingredienti (per 2 tortini)

• 300 gr di asparagi
• 1 cipollotto
• 1 noce burro
• 1 albume
• 50 ml di latte
• 10 gr Parmigiano Reggiano

• 125 gr latte
• 10 gr burro
• 10 gr farina
• 50 gr parmigiano

Procedimento

Pulire la parte inferiore degli asparagi con un pelapatate eliminando la parte più esterna che è la più dura. Lavarli e sbollentarli in acqua bollente per 5'. Devono essere cotti ma non spappolati quindi adeguate il tempo al tipo di asparagi (quelli selvatici, molto sottili, cuociono prima).

Scolate gli asparagi e tagliateli a tocchetti (tenete da parte qualche punta per la decorazione). Rosolate il cipolloto tritato con la noce di burro e aggiungete gli asparagi. Fate insaporire per qualche minuto.

Frullate gli asparagi e aggiungete prima il latte e poi l'albume leggermente sbattuto. Terminare con il Parmigiano.

Imburrate due stampini da crémè caramel e dividete il composto. Cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 160°C per 35 minuti. Controllate con uno stecchino che siano cotti. Lasciarli raffreddare 15'-20' prima di sfornarli.

: Far fondere in un pentolino il burro e aggiungere la farina. Mescolare per qualche minuto e aggiungere il latte caldo. Mescolare e aggiungere il parmigiano grattugiato. Far cuocere per almeno 10'.

Prima di servire mettere della crema a specchio su un piatto (versate la crema con un mestolo al centro del piatto e con una mano battete il fondo per farla allargare sul piatto) e appoggiarci sopra il tortino.