Tortine soffici di ricotta profumate al limone

Davide entra in cucina esclamando un "Adesso ti metti a fare dolci?!?!?!?!". Con aria da "mamma premurosa-casalinga efficiente-donna superorganizzata" gli rispondo che "Domani ci sono 7 bambini da noi a far merenda, saranno contenti di avere dei dolcetti". Mi guarda ed esce borbottando un "Si certo, che bella scusa...". Tra me e me sorrido, "Eh si :-) "

Ore 23:10: penso che domani abbiamo una grigliata da noi con 26 persone  (+ 6 bimbi) e sicuramente ci sarà molto da fare ma ora puo' crollare il mondo che io mi rilasso un po' sul divano con il mio tè e le mie tartine :-)

Ingredienti

• 180 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 250 gr di ricotta
• 1 uovo
• 1/2 bustina di lievito
• scorza di 1 limone
• latte (qualche cucchiaio)
• zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero. Aggiungere l'uovo.

A parte setacciare la farina e mischiarla con il lievito. Versare la farina nell'impasto precedentemente preparato e grattuggiarci dentro la scorza di limone.

Se l'impasto risulta troppo duro per essere mescolato con un cucchiaio aggiungere qualche cucchiaio di latte ( non troppi altrimenti le tortine diventeranno gommose).

Suddividere l'impasto in 10 formine da cupcake e infornare a 180°C per 20'.

Quando sono fredde spolverare con un po' di zucchero a velo.