Torta al cioccolato con ripieno di crema al caffè

La ricetta della torta al cioccolato era nel mio repertorio (e ricettario) da anni. L'avevo scovata chissà dove e mi era piaciuta. Un po' ricca di uova ma sofficissima e cioccolatosissima. Sono sicura che Davide decise che sarei stata la donna della sua vita quando assaggiò la prima fetta :-)

Quando per una ricorrenza o un invito devo preparare una torta, alla fatidica domanda "Che torta faccio?", la sua risposta mi arriva (ormai) troppo scontata "Fai la tua torta al cioccolato che è strabuona". Ammetto che spesso ho seguito il suo consiglio e gli amici non sono rimasti delusi.

Per un compleanno decisi di arricchirla un po' e quindi aggiunsi la farcia di ganache al caffè: il risultato fu talmente strepitoso che in un'altra occasioni usai la crema anche per ricoprire la torta. La terminai con ciuffi di panna montata decorati con un chicco di caffè.

Insomma, è una torta soffice che si presta bene a essere farcita. Se vi piace la Sachertorte potete anche usarla al posto dell'impasto originale che, a mio avviso, è pesantissimo e piuttosto stopposo.

Ingredienti

• 450 gr di cioccolato fondente
• 4 uova intere
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di latte
• 100 gr di burro
• 200 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 4 cucchiai di rhum
• sale
• 200 ml di panna
• 1 tazzina di caffè
• 1 cucchiaino di cacao

Procedimento

In un pentolino e a fuoco dolce far sciogliere il burro, il latte, lo zucchero e 250 gr di cioccolato fondente a pezzi. Quando gli ingredienti saranno ben sciolti e amalgamati, spegnere il fuoco e far raffreddare.

Una volta raffreddato, aggiungere uno alla volta le uova. Non aggiungere il seguente se il primo non è stato ben assorbito. Mischiare la farina, il pizzico di sale e il lievito e con un setaccio aggiungerli al composto di cioccolato. Terminare con il rhum.

Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera di 22 cm e versarvi il composto. Con un cucchiaio livellare bene la superficie.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere per 20'. Controllare la cottura con uno stecchino. Infilzate e se esce asciutto la torta è pronta. Non dovrebbe comunque richiedere più di 25' (se si cuoce troppo la torta diventa secca e poco soffice).

Nel frattempo preparare la ganache di caffè: mettere in un pentolino il cioccolato a pezzi rimasto e la panna e far sciogliere a fuoco dolce. Quando si sarà ottenuta una crema liscia, aggiungere la tazzina di caffè, spegnere il fuoco e far raffreddare. Quando la crema sarà almeno a temperatura ambiente, montarla con un frullino a fruste per inglobare aria e renderla soffice.

Sfornare la torta, togliere la cerniera e farla raffreddare. Una volta fredda tagliarla a metà per il lungo e farcirla con la ganache al caffè. Spolverare la superficie con il cacao.