Spaetzle verdi con salsa allo zafferano e speck

Vabbè, inutile dirlo, se si dice spaetzle si dice Germania ma rimanendo in territorio nazionale si pensa anche subito al Trentino. Cosa vi viene subito in mente quando pensate a quella regione? A me, ovviamente, lo speck. Ma come unire i due sapori? Mi è venuta in mente la salsa allo zafferano che avevo provato tempo addietro in un ristorante e mi era molto piaciuta. Perché non abbinarla agli spinaci? Ma si dai, proviamo...

L'abbinamento era riuscito e li avevo anche fatti assaggiare a delle mie amiche in occasione di una cena "solo donne" che mi avevano chiesto di preparare. Ammetto che non è proprio comodo fare questo piatto per più di 6 persone. Il motivo? Tutti e tre i passaggi (cottura spaetzle, preparazione salsa e doratura speck) vanno fatti all'ultimo minuto e niente può essere fatto in anticipo, ma vabbè, ne vale la pena.

Ingredienti (per 6 persone)

• 120 gr di spinaci cotti
• 3 uova
• 200 gr di farina
• 80-100 ml di latte freddo
• 12 fette di speck
• 200 ml di panna
• 200 ml di latte
• 2 bustine di zafferano
• 1 scalogno

Procedimento

Preparare gli spaetzle: mettere le uova e gli spinaci (ben strizzati) nel mixer e frullare. Aggiungere la farina e amalgamare facendo andare il mixer a scatti. Per ultimo aggiungere il latte freddo. Cominciare con 80 ml. Frullare finché si ottiene un composto della stessa consistenza di quello per i muffin. Se necessario aggiungere i rimanenti 20 ml. Far riposare almeno un'oretta.

Preparare la salsa: tritare molto (ma veramente molto) finemente lo scalogno. In una padella capiente (dovranno starci gli spaetzle) soffriggerlo con un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva. Aggiungere il latte e la panna e far scaldare. Per ultimo sciogliere lo zafferano. Tenere da parte.

Per lo speck: in una padella antiaderente ben calda appoggiare le fette di speck e farle abbrustolire. Vedrete che il grasso presente nel salume si scioglierà, la fetta si rimpicciolirà moltissimo ma l'effetto finale sarà uno speck super croccante. Toglierlo dalla padella e metterlo su della carta antiaderente. Fate questo passaggio poco prima di servire perché altrimenti lo speck perde di croccantezza e diventa molle.

Mettere a scaldare l'acqua in una pentola bassa e abbastanza larga da appoggiarci sopra l'attrezzo degli spaetzle (ricorda molto una grattugia con i buchi più larghi). Una volta che l'acqua bolle, salare, aggiungere due cucchiai d'olio (per evitare che gli spaetzle si appiccichino tra di loro) e versare il composto di uova, latte e farina nella bocchetta dell'arnese (qui la foto). Fate scorrere avanti e indietro la bocchetta in modo che l'impasto coli nell'acqua bollente attraverso i buchi. Nell'acqua bollente le gocce si rapprenderanno a formare gli spaetzle che emergeranno in superficie una volta cotti.

Con un mestolo forato prelevare gli spaetzle e versarli nella padella con la salsa. Amalgamare i sapori e impiattare. Prima di servire spezzettare due fette di speck su ogni piatto.