Involtini di zucchina con pancetta affumicata e fontina

In internet sotto "involtini di zucchina" c'è da leggere per una settimana. Personalmente le adoro abbinate ai salumi perché, soprattutto se affumicati e di sapore deciso, smorzano il sapore dolce delle zucchine.

Per questi involtini ho usato la pancetta affumicata steccata. Questo salume (buonissssssimo) viene prima piegato a libro e poi pressato tra due bastoncini di legno tenuti insieme con dei cordini. La forma che ne viene fuori è piatta e le fette, strette e lunghe, sono più o meno della stessa forma delle fette di zucchine (fondamentale per fare l'involtino).

Ho provato anche la variante con melanzane e prosciutto crudo e non è male anche se con le zucchine rimangono più morbide per la maggior quantità d'acqua che queste verdure contengono.

Ingredienti (per 10 involtini)

• 2 zucchine medie
• 100 gr di fontina
• 10 fette di pancetta affumicata steccata
• olio
• sale

Procedimento

Lavare la zucchina e con un coltello ben affilato affettarla per il lungo. Le fette devono essere più o meno spesse 3-4 mm. Io ho usato due zucchine medie e ho ottenuto 12 "belle" fette per gli involtini più alcune più bruttine da grigliare e mangiare così.

Scaldare una padella antiaderente e grigliare le fette da ambo le parti. Visto lo spessore ci vorrà solo qualche minuto.

Tagliare la fontina a bastoncini lunghi circa 3 cm (devono essere della stessa larghezza della fetta di zucchina) e di calibro 5 mm.

Disporre le fette grigliate su di un tagliere. Salare. Disporre una fetta di pancetta su di ognuna e un bastoncino di fontina nella parte alta della fetta. Partendo da qui arrotolare la fetta e formare l'involtino.

Oliare una pirofila e appoggiarci gli involtini con la chiusura verso il basso. Infornare a forno già caldo (200°C) per circa 5' finché il formaggio non sarà fuso. Servire caldi.