Insalata estiva con ceci e orzo

Che mi piacciono i legumi penso si sia capito, dato che con 27 gradi è un po' azzardato fare zuppe (e anche decisamente scomodo da portare in viaggio), ecco che comincia il periodo delle insalate di legumi. Se dovessi scegliere tra lenticchie e ceci penso che sceglierei le prime per le zuppe ma i secondi per i piatti freddi. Oggi ho fatto un piatto mediterraneo, di sapori e colori, che vanta un posto d'onore nelle mie preparazioni da picnic.

Piatto unico perché ha sia legumi, carboidrati e verdure. Dato che a me piacciono le verdure crude (penso che anche questo si sia capito), qui le ho preparate a tocchetti piccoli o a fette per avere una grandezza simile ai ceci. Per chi invece ama le verdure cotte può mettere per esempio peperoni arrostiti, carote e pisellini scottati in acqua.

Ora scappo, buon fine settimana!!!

Ingredienti (per 4 persone)

• 160 gr di orzo perlato
• 250 gr di ceci cotti
• 1 mozzarella
• 16 pomodorini
• 1 costa di sedano grande
• 2 cipollotti
• basilico
• olio extra vergine d'oliva
• sale, pepe

Procedimento

Cuocere l'orzo in acqua bollente salata. Ci vorranno circa 25'-30'. Scolarlo e metterlo da parte.

Tagliare i pomodorini a tocchetti piccoli e affettare la costa di sedano a lamelle sottili. Sgocciolare i ceci e lavare via il liquido di conservazione.

Tagliare la mozzarella a cubetti e farla sgocciolare per 30' (passaggio fondamentale se dovete conservare quest'insalata, eviterà infatti che diventi acquosa).

Lavare i cipollotti e affettarli sottili.

Raccogliere in un'insalatiera tutti gli ingredienti e condire con olio, sale, pepe e basilico sminuzzato.