Fiori di zucchina ripieni e fritti

Se qualche volta avete osservato una pianta di zucchine, vi sarete accorti che ci sono due tipi di fiori: quelli attaccati alla zucchina (fiore femminile) e quello attaccato alla pianta da uno stelo sottile (fiore maschile). Entrambi sono commestibili ma dovete fare attenzione: se staccate quello femminile, la zucchina non crescerà più quindi usate il fiore quando la zucchina è pronta per essere colta. La zucchina la fate ripiena (ricetta postata qui) e il fiore lo usate per questa ricetta. Se togliete invece il fiore maschile, più facile da friggere perché ha il gambo, fate attenzione a non toglierli tutti perché servono per la riproduzione e lo sviluppo della pianta.

Per avere un fiore croccante si deve seguire una semplicissima regola: avere il massimo sbalzo di temperatura tra l'olio di frittura (180°C) e la pastella (più fredda che si può). Io ho un termometro per misurare l'olio e la pastella la tengo in frigo fino all'ultimo. Se non avete un termometro fate così: fate cadere una goccia di pastella nell'olio, se sale subito in superficie e non affonda nell'olio, la temperatura è quella giusta.

Per la pastella ci sono molte scuole di pensiero e tanti modi di farla. Per le verdure (e per cibi che cuociono subito) io uso questa ricetta che si rifà alla tempura giapponese e con cui si ottiene un prodotto molto croccante. C'è chi la fa con l'acqua frizzante, chi aggiunge cubetti di ghiaccio o chi usa la birra. A ognuno il suo, conoscere un modo in più può far sempre comodo. Tenete presente che il rapporto farina/acqua deve essere di 1 a 1 (100 gr di acqua e 100 di acqua, o 200 e 200, e così via).

Ingredienti (per 4 persone)

• 12 fiori di zucchina
• 1 mozzarella di bufala (circa 200 gr)
• olio extra vergine d'oliva
• 6 foglie di basilico
• 130 gr di farina
• 1 uovo
• sale, pepe

Procedimento

Preparare la pastella: pesate 100 gr di farina e continuando a mescolare aggiungete 100 ml di acqua. Mescolate bene per sciogliere tutti i grumi. Aggiungete l'uovo e sbattere bene fino ad ottenere una pastella liscia e non troppo densa. Lasciarla riposare 30' e tenetela in frigo fino all'ultimo.

Preparare il ripieno: Affettare la mozzarella di bufala e lasciar sgocciolare le fette per almeno 30'. Tagliare le fette a cubetti e condirli con 2-3 cucchiai d'olio, sale, pepe e il basilico tritato. Mescolare per amalgamare bene i sapori.

Preparare i fiori: aprire i petali e con delicatezza togliere il pistillo. Con un cucchiaino riempire i fiori con il ripieno di mozzarella e richiudere delicatamente i petali.

Poco prima di tuffare i fiori di zucchina nell'olio, infarinarli leggermente e passarli uniformemente nella pastella. Controllare che l'olio sia a 180°C  e tuffarvi il fiore. Lasciatelo stare per 1'-2' e poi rigiratelo in modo che si frigga uniformemente in tutti i punti. Quando avrà un colore ben dorato, prelevatelo con una pinza e appoggiatelo su un foglio di carta assorbente. Servite subito.