Fagottini cime di rapa e scamorza

Nel frattempo è arrivato l'autunno, è cambiata l'ora, metto il giubbotto quando esco e ... al mercato son tornate le cime di rapa. E allora perché non approfittarne? Dai, per chi vuole preparare qualcosina di veloce per accompagnare un bicchiere di vino prima di mettersi ufficialmente a cena è l'ideale!

A me piace molto l'amarognolo delle cime di rapa ma se volete potete anche usare degli spinaci o delle erbette. Comunque le cime di rapa vanno riconsiderate, credetemi. E se non l'avete ancora fatto, provate anche la ricetta tradizionale delle orecchiette (qui) e una un po' più originale dei tortini (qui).

Ingredienti (per 4 fagottini)

• una confezione di pasta sfoglia già stesa
• tre fette piccole di scamorza (tagliate spesse un dito)
• 100-150 gr di cime di rapa
• uno spicchio d'aglio
• olio extra vergine d'oliva
• un uovo
• sale

Procedimento

Srotolate la pasta sfoglia e dividete in quattro quadrati. Tagliate la scamorza a cubetti piccoli.

Lavate le cime di rapa. Tagliate a pezzetti le parti troppo spesse in modo da omogeneizzare la cottura. I fiori infatti cuoceranno subito mentre le parti più coriaceae ci metteranno un po' di più.

Sbollentate in acqua bollente salata i pezzetti di cima di rapa più spessi per 1'-2'. Aggiungete i fiori e cuocete ancora 1'. Dopo 3' totali scolate tutto.

Mettete in una padella due cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato. Aggiungete i pezzetti di cima di rapa sbollentate e fate insaporire per qualche minuto. Salate.

Al centro di ogni quadrato di sfoglia mettere un quarto dei cubetti di scamorza e un quarto di cime di rapa (eliminate l'aglio). Bagnate i bordi del quadrato e chiudete a pacchetto.

Sbattete l'uovo e spennellate la superficie dei saccottini. Cuocete in forno caldo a 200°C per 10' o fino a che saranno ben colorati.